【毎月25日頃お届け】榎本美沙さん監修の定期便 発酵季節だより

発酵マイスター榎本美沙さんが監修した「発酵」にちなんだ商品や、それらと相性のいい商品を毎月25日ごろにお届けします。当月分の商品お届けをご希望の場合は、毎月18日までにお申し込みください。お届け商品のラインナップや今後の予定はこちらのページにて毎月お知らせいたしますので、ご確認ください。
毎月届く商品と共に、旬の味覚や季節の移り変わりを楽しんでください。

発酵季節だよりの特設ページはこちら

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  『発酵季節だより』は、発酵マイスター榎本美沙さんが監修したGOOD NATURE MARKETオリジナルの定期便プランです。毎月「発酵」にまつわる商品や、それらと相性の良い、季節感ある商品をお届けいたします。 また毎月のお便りとして、榎本さんのメッセージ入り『季節カレンダー』と、榎本さん考案のレシピを同梱いたします。

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  1月便”みんなで囲む食卓便”

  1月、わいわい人が集まることが多い時期。
  そういう時に食卓をみんなで囲んで楽しんでほしいと次回のテーマは” みんなで囲む食卓便”としました！
  味わい深い贅沢な白みそをはじめ、みんなで囲むお鍋に使いやすいキムチ鍋の素、醸し柚子胡椒、金沢の美味しいポン酢、それから海苔の旨煮、美味しいお醤油で作られたあられも。お正月にも食べてほしい十七穀の丸餅も！
  ぜひ、発酵季節だよりをお供に楽しい年末年始の時間をお過ごしいただけたらと思います。

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  手作り米麹だから味わえる、美味しさ
  九重味噌　白みそ

  九重味噌の特徴は「手作り米麹」です。手作りとは麹蓋（こうじぶた）という専用の道具を使い米麹を作る方法（麹蓋製麹）です。今ではほとんどの醸造元が麹作りを機械化されているなか、手作りという古い製法を続けるのは「良い米麹」が作れるからです。先ずはいい米麹づくり。あとは創業から積み上げてきた白味噌作りのあらゆる作り方、経験で美味しい白味噌（西京味噌）が完成します。是非新年を迎えるお雑煮を、このお味噌で作ってみてくださいね。

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  雑穀の恵みをぎゅっと詰め込んだ、彩り豊かな十七穀もち
  吉田ふるさと村　杵つき十七穀もち

  奥出雲の恵まれた環境で育った餅米を玄米のままで塩を加えて、杵でつき上げたお餅です。清らかな水と澄んだ空気に恵まれた島根県奥出雲で育てられた餅米に、国内産の十六種の雑穀を加え、杵で丁寧につき上げています。噛むほどに広がる雑穀の香ばしさと、つぶつぶとした独特の食感が特徴。見た目にも彩りがあり、からだにやさしいおやつや食事の一品として人気です。オーブントースターやホットプレートなどで ふっくら焼いて、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。

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  富山県産のイワシでだしをとり、国産の青のりをじっくりと炊く
  鈴香食品 のりのに（海苔の旨煮）

  厳選したすべての原料、調味料を丁寧にじっくりととろ火で炊き上げました。生海苔特有の風味と富山湾産カタクチイワシの旨味の絶妙なコラボレーションにより、上品ながらもしっかりと深い味わいとなっています。化学調味料や保存料不使用。素材本来の風味と旨味を最大限に引き出すことで、味付けを極力控えています。ごはんのおとも、おにぎりはもちろん、ほろふき大根にちょっと乗せていただいても◎

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  コクを感じる、ちょうどいい辛さです
  冨貴食研　キムチ鍋の素

  酵母エキス、たん白加水分解物不使用。毎年秋冬限定で販売され、GNSでも人気な商品のひとつで、かつお節やしいたけ、昆布のだしが効いているお鍋の素シリーズです。今回はコチュジャンと味噌に豆乳を合わせコクのあるスープと魚介の旨みとピリッ！とした辛さが食欲をそそるキムチ鍋の素をご用意いたしました。シメはうどんでチゲうどん、ご飯と溶き卵でチゲ雑炊がオススメです。

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  使い道は多種多様です！
  垣崎醤油店　醸しゆず胡椒

  ピリリとした辛口タイプのゆず胡椒です。大分県でつくられたゆずこしょうに、島根県産米を使用した米こうじと丸大豆、国産の塩を使用した垣崎醤油店のみそをブレンドし熟成しました。お鍋やおでん、パスタにもお使いいただけます。今回のイメージ画像は、お正月号ということで数の子を使用したゆず胡椒マヨ和えです。後日レシピを公開しますので、作ってみていただけたら嬉しいです。

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  爽やかな柑橘の香りに米糀のやさいい味わい
  ヤマト醤油味噌　醤油ぽん酢

  旨味やコクを加えるために糀を原料とした「玄米甘酒」をぽん酢に応用しました。原材料は国産のみ。古くからある調味料を組み合わせ、発酵食品ならではの後味の良さ、香りの良さをまとめ上げた商品です。鍋料理のつけだれはもちろん、大根おろしと絡めて焼き魚と一緒に、ドレッシングとしてサラダにかけるのもおすすめです。

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  米飴しょうゆを使用した優しい甘さ
  谷川醸造　オリジナルあられ・あまくち醤油

  白山市で減農薬で栽培している「稲ほ舎」さんのお米と、谷川醸造の醤油を使用したオリジナルあられです。米からこだわった「お餅」を、寒の時期にじっくり、ゆっくり干し、ひとつひとつ手揚げし、素材の味を引き出した農家の特製あられです。味付けは醤油と塩のみ。甘辛い味がくせになる、お子様でも食べやすい味付けになっています。

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  榎本美沙さんプロフィール

  料理家・発酵マイスター
  発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
  登録者36万人を超えるYouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）も人気。
  最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。
  その他著書に『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と渓谷社）、「今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵」（オレンジページ）など多数。

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  2月便”冬の温活便”

  2月、寒さが厳しい時期。そんな時期にも体をあたためて、元気に過ごしてほしいと思い、次回のテーマは”冬の温活便”としました。
  あたためて飲んでも美味しい甘酒や、普段の料理に使いやすい香り高いすりごまや、京都の美味しいラー油。
  そして、ほっと一息のお茶時間に飲んで欲しい生姜紅茶や発酵ジンジャーエール、しょうが感がたっぷりのショウガ糖も！
  ぜひ、発酵季節だよりをお供に体があたたまるひとときをお過ごしいただけたらと思います。