RAU Nami-Nami

ギフトにも人気の理由

※土日祝日を除く

何度か使用させて頂いておりますが、知り合いにお礼でこちらのお菓子をお渡しすると、とてもおいしいと好評でした。また使わせて頂きます。
最高に美味しかったです！食感がとても良く、甘すぎず、全ての味のバランスが整っていて、とても満足しました。リピート購入決定です。
贈り物として初めて利用しました。とても美味しかったと言って頂けました！見た目もとても綺麗なので、贈り物に良いと思います。
いつもお世話になっている方にお送りしたところ、大好評でした。こんなに美味しいスイーツに感動したと。
友人へのプレゼントとして贈らせていただきました。デザインに精通した友人が、見た目も味も、とても楽しんでくれており、嬉しかったです。またよろしくお願いします。
贈り物で購入しましたが、オシャレなパッケージにまず目を奪われ、かつとても美味しかったと大変喜ばれました！これからも利用させていただきます！

プレーン、ショコラ、ゴマの波型サブレの間に、それぞれ3種の軽やかな食感のクリームとコスタリカ産カカオ豆の自家製ビーントゥバーのチョコレートを挟みました。

シェフこだわりの自家製ヘーゼルナッツプラリネクリームは、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを食感が残る程度に砕き、香ばしさと食感にこだわりました。アクセントに塩を加えることで、甘さの中にもキレのある味わいに仕上げています。

風味豊かな黒ゴマと白ゴマをサブレに練り込み、サンドされた味わい深い抹茶クリームには相性の良い甘納豆を散りばめることで全体的に奥深い味わいへ仕上げました。チョコレートと抹茶、ゴマのハーモニーを楽しんでいただけます。

ショコラ生地のサブレに、コスタリカ産のカカオ豆から作る奥深くビターな味わいのチョコレートクリームをサンド。アクセントにカリッとした食感のローストカカオの粒を直接入れる事で、カカオ本来の美味しさが引き立つちょっぴり大人な味わいです。

栄養豊かな土壌で
育つカカオ豆を求めて
コスタリカへ。

日本と同じく世界有数の火山地帯である栄養豊かな土壌で育つカカオ豆を求めコスタリカへ。
シェフ自ら訪れ厳選したカカオ豆のみを使ったビーントゥバーチョコレート※で作り上げた新しい食感のクリームサンドクッキー「Nami-Nami」。
RAUのシェフ松下と高木が京都の屋根瓦の街並みからインスピレーションを受けて、京都らしさを表現したお菓子です。サクサクのサブレの間に挟んだ様々な濃厚なクリームとチョコレートの味わいが、至福の時へと誘います。芸術のように、お菓子も一つの表現でありたい。あらゆるセンスを駆使したシェフ２人の表現が詰まったスイーツをどうぞ。 ※カカオ豆がチョコレートになるまでの全工程を自社管理し、理想の味わいを追求する製造手法。

幸せの国、
コスタリカのカカオを使用

英国のシンクタンクが発表する「地球幸福度指数」で１位になったこともある中米の小国、コスタリカ。この国で暮らす原住民の村などを訪れるなかで、その「自然を愛する国民性」に惹かれたRAUのシェフは、ブランドの中心となる素材のカカオをコスタリカ産のカカオに限定しました。

ミネラル豊かな土壌で育てられたコスタリカ産のカカオで作られたチョコレートは、日本人にとって親しみやすい味わいです。

一つ一つに
想いを込めて

コスタリカ産のカカオ豆を混ぜ合わせ、
オリジナルチョコレートに完成。

「Nami-Nami」は、「RAUをまだ知らない人が、見た目や名前から興味を持つきっかけとなるような商品を作りたい。」という思いから生まれました。
作る上でメインテーマとしたのが、「どこにも無い物」と「新しい価値」。
日本らしさと洋菓子の本場フランスらしさの融合により、そのような新しい価値をRAUのお菓子からも発信できないか…というアイデアから「Nami-Nami」の制作は始まりました。RAUのシェフパティシエールが京都の町で見上げた均一に並んだ墨色の屋根瓦の風景が「Nami-Nami」のビジュアルに大きく関わっています。

RAU PATISSERIE CHEF

松下裕介

Yusuke Matsushita

PROFILE

1984年富山県生まれ。東京のパティスリーやショコラトリーで修行した後、2014年、29歳の時に当時日本にはなかったアシェットデセールをコースで提供するお店「Calme Elan」を東京にオープンする。2017年にマレーシアの５つ星ホテルからシェフパティシエのオファーを受け、知見を広める為に自店を閉店。同年現職のオファーを受け帰国し、高木幸世と共に南米や、ヨーロッパを旅し、それらの経験をRAUのブランドコンセプトや商品開発に生かした、今までにないお菓子を発信する。
RAU CHOCOLATE CHEF

高木幸世

Sachiyo Takagi

PROFILE

1990年兵庫県生まれ。パン職人だった父の影響で食の世界を志し、東京のフレンチレストランで料理人としてキャリアをスタート。その後、レストランのデザートを経験し菓子の世界にのめり込む。東京のパティスリーやショコラトリーなどで経験を積み、アシェットデセール専門店「Calme Elan(カルムエラン)」にてオープンからショコラティエとして腕を振るう。松下がCalme Elanを閉店した事を期に渡仏。パリの2つ星レストランでシェフパティシエールとして働く。RAUのオープンメンバーの誘いを受けて帰国し、ブランドコンセプトや商品全般の開発など、RAUのブランドの立ち上げに尽力。現在はRAUのみならず新ブランドSachi Takagiも展開し、精力的に活動。