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商品番号 1011020010550

甘酒・醤油麹をつくるのにおすすめ。クエン酸たっぷりの黒麹。 黒麹

みやもと糀店

4.60
¥ 1,201 税込
今回獲得予定: 12 ポイント
  • 商品説明
  • 仕様・サイズ
主に泡盛や焼酎をつくる際に使われることの多い麹です。栽培期間中地域より農薬と肥料を極めて減らして作った愛知県産の米を使用、板状の麹をバラしているのですぐに使え、乾燥させているので長期保存することができます。黒麹は製造過程でクエン酸を大量に生成するため、ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑えられるという大きな特徴があります。この黒麹で甘酒をつくれば、お米由来の甘みとクエン酸による爽やかな酸味がクセになる味わいに。そのほか、醤油麹などをつくりたい時にもおすすめです。

※商品パッケージは予告なく変更する場合があります。
内容量 300g
賞味期限 賞味期限まで24日以上あるものをお届けします。
製造加工 日本
ブランド名 みやもと糀店

手提げ紙袋

オリジナル巾着

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商品の特徴

  • 黒麹イメージ

    柑橘や葡萄のような風味。
    みやもと糀店 黒麹

    日本の国菌である麹ですが、多くの発酵食品は黄麹菌からできており、店頭で販売される麹もほとんど黄麹菌由来。一方黒麹は主に泡盛などの焼酎に使われるものです。黒麹の特徴は、料理にアクセントを与える黒い色とクエン酸が多いこと。そのため甘酒にするとグレープフルーツやオレンジ・ブドウのような、さっぱりとした甘酸っぱさを楽しむことができます。クエン酸が豊富な黒麹は、ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑えることができるという大きな特徴もあります。

  • みやもと糀店

    百年先の自然を醸す「百姓麹」。
    みやもと糀店

    2016年開業のみやもと糀店は、常駐スタッフが店主の宮本さん一人の小さな糀店。麹屋である以前に「百姓」であることを自負する宮本さんのこだわりは、自社農場で育てた農産物を中心にした麹づくり。極力機械を使用せずに、五感や触感を研ぎ澄まして麹を仕込むだけでなく、実店舗などで味噌や醤油仕込みが体験できる場も提供しています。

お客様のレビュー

4.60
5
  • 購入者
    女性
    投稿日
    甘麹、甘酒にして頂きました。見た目はイカ墨のようですが、酸味がさっぱりしていて美味しく頂きました。私は他に使い道が思い浮かばずお勧め度3ですが…同僚にお裾分けしたらスープに使った、とのことでした!
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    発酵季節だよりに入っていてはじめて使い、単品購入しました。 黒麹で作る甘酒は甘酸っぱくてとっても美味しいです。
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    こちらの麹で塩麹を作らせていただいています。クエン酸の効果もあり疲れしらずになりました。 甘酒にも挑戦したいです!

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※レビューはあくまでお客さま個人の感想です。効果効能を保証するものではございません。

よくあるご質問

色が黒いのですが大丈夫でしょうか?
黒麹菌そのものの色なのでご安心ください。なお、黒米の色ではなく白米に黒麹菌を培養させております。
黒麹で甘酒を作ったら酸っぱくなりましたが大丈夫でしょうか?
クエン酸由来が多くできるので、一般的な米麹よりも酸味が感じられやすく、グレープフルーツのようなすっきりとした味わいをお楽しみいただけます。
甘酒や醤油麹を仕込むと、なかなか溶けていかないのですが?
【甘酒の場合】
60度を保ってつくった場合、3〜4時間目から急に溶け始めます。2時間目と4時間目にしっかりと混ぜていただくことによって、全体が均一に混ざり、しっかりと溶けます。不安になって加水するかたもいますが、加水する必要はありません。
【醤油麹の場合】
仕上げに60度に保ったまま6時間おいておくとよく溶けます。

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