【毎月25日頃お届け】榎本美沙さん監修の定期便 発酵季節だより

発酵マイスター榎本美沙さんが監修した「発酵」にちなんだ商品や、それらと相性のいい商品を毎月25日ごろにお届けします。当月分の商品お届けをご希望の場合は、毎月18日までにお申し込みください。お届け商品のラインナップや今後の予定はこちらのページにて毎月お知らせいたしますので、ご確認ください。
初回購入特典として、季節カレンダーとレシピを保管できる”発酵季節だより”オリジナルバインダーをプレゼントいたします。(2023年11月18日お申込みまでが対象）
毎月届く商品と共に、旬の味覚や季節の移り変わりを楽しんでください。

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  『発酵季節だより』は、発酵マイスター榎本美沙さんが監修したGOOD NATURE STATIONオリジナルの定期便プランです。毎月「発酵」にまつわる商品や、それらと相性の良い、季節感ある商品をお届けいたします。 また毎月のお便りとして、榎本さんのメッセージ入り『季節カレンダー』と、榎本さん考案のレシピを同梱いたします。

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  11月「ごはんが美味しい新米便」

  食卓に欠かせない”ごはん”、11月はこの時季ならではの新米を楽しんでいただきたいと思い”ごはんが美味しい、新米便”としました。
  今回の主役は”えんこう米”、こちらはGOOD NATURE STATIONと近江園田ふぁーむによる「循環するお米」です。私も施設でいただきましたが、とっても美味しいので、お楽しみに！
  そして、ごはんにかけるだけで美味しい釜炊き塩や、かつお節、おしょうゆと麹の風味が豊かな”黒豆っこ”、京都の山椒じゃこ、納豆ふりかけ、美味しい海苔の佃煮など、絶品ごはんのお供をたっぷりと詰め合わせます。

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  バランスのとれた食味のよさで、冷めても美味しいひとめぼれ
  えんこう米 ひとめぼれ 1kg

  滋賀県・琵琶湖のほとりの、ゆったりとした自然の中で育まれたお米です。フードリサイクルコンポストと海洋ミネラルを利用、微生物が元気に活動することでずっしりとした穂を実らせました。バランスのとれた食味のよさはもちろん、冷めても美味しいのが特徴です。今回は2023年の新米をご用意いたしました。

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  完全無添加。素材の良さを味わえる削り節
  カネジョウ　かつお細削り（本枯節）30g

  カネジョウが作っている商品は、化学調味料やエキスをはじめ、たんぱく分解物も使用していない『完全無添加』の商品です。
  素材の良さを味わっていただけるよう原料もしっかりと選んで下ごしらえをしています。こちらの商品は、鹿児島県産のかつお本枯節を薄く細く帯状に削りました。少しつまんでひねれば 、とっても綺麗な鰹のトッピングができます。おダシ用だけでなく、ごはんに乗せるなど様々な用途でお召し上がりください。

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  黒豆糀の米こうじとお醤油漬け、ごはんのお供に最適です
  すや亀　黒豆っこ しょうゆ味　200g

  長野県善光寺の門前で『みそ屋』として創業して120余年、『みそ』に関わるものを中心に様々な商品開発を行ってきました。「黒豆っこ」は、おしょうゆ豆を、体にもやさしい黒豆で作りました。このままご飯にのせたり、冷奴にかけてお召し上がりください。 また、きざみねぎや大根おろしとあえても美味しくお召し上がりいただけます。

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  オリジナルの製法をかたくなに守り続けている、看板商品
  津乃吉　山椒じゃこ　30g

  津乃吉がつくる佃煮や京だしは、ちりめん山椒をつくる際にできる、じゃこのエキスがたっぷりしみ出た「じゃこだし」を使います。また出し殻は、ほぼ全て活かし切ります。
  「山椒じゃこ」は、創業以来、オリジナルの製法をかたくなに守り続けている、津乃吉の看板商品です。主に豊後水道で獲れた上質なちりめんじゃこを、丁寧にひいた出汁と厳選を重ねた最高の調味液を使い、優しく上品な風味に仕上げております。

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  食べるとドンドン粘り気が増し、豊かな香りも楽しめる
  通宝海苔　納豆ふりかけ　40g

  「納豆のふりかけ、といえばコレ！」といわれるほど安定した人気と美味しさを誇ります。化学調味料不使用で、フリーズドライ加工のひきわり納豆と、風味豊かな有明海産の海苔をたっぷり使用しています。口に含むと納豆特有の粘りと香りが楽しめます。サクサクとした食感でご飯との相性はもちろん、パスタや鶏の炒め物にも合います。

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  伊勢志摩の磯の香を楽しめる、体にもやさしい佃煮のり
  磯笛　あおさ屋ののり　140g

  磯笛では、主に伊勢志摩でとれた伊勢海老・あおさを使用し、うどん、のり、佃煮、みそ汁等、体にやさしい食品を製造しています。国産あおさを使い、浅炊き仕上げで、あおさの口当たりと風味を生かした佃煮のりです。保存料・着色料不使用、無添加でお作りしているだけでなく、キャップ付き容器が使いやすく衛生的です。

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  平釜炊きで七日間かけて作る昔ながらの手作りの粗塩
  坊津の華　釜だき塩　150g

  黒潮が流れ込み、鹿児島でも屈指の透明度と美しさを誇る鹿児島県の坊津の海。その土地で天日と風の自然の力でゆっくり濃縮し、その後一週間釜炊きして仕上げているのが『釜だき塩』です。普通の塩より粒子が"大きい"味わい深い甘味が特徴です。塩の結晶がキラキラと美しく、旨味が凝縮されたとてもまろやかで美味しいお塩です。

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  榎本美沙さんプロフィール

  料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書に「ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事」（山と溪谷社）など。

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  12月「みんなで囲む、冬の鍋便」

  12月、寒くなって、お鍋を楽しむ機会も増える時季だと思います。
  次回のテーマは寒いときに楽しんでいただきたい“みんなで囲む、冬の鍋便”としました。
  お鍋に合わせていただきたい美味しい薬味や京都のぽん酢、お鍋にひと回しするだけで香り豊かな贅沢なごま油、余分なものが入らないとっても便利な鍋の素に、シメで楽しんでいただきたいもちもちの麺も入っています。
  この季節が美味しいお鍋！今回の冬の鍋便でまた違った美味しさを楽しんでいただけたらなと思います。