【毎月25日頃お届け】榎本美沙さん監修の定期便 発酵季節だより

発酵マイスター榎本美沙さんが監修した「発酵」にちなんだ商品や、それらと相性のいい商品を毎月25日ごろにお届けします。当月分の商品お届けをご希望の場合は、毎月18日までにお申し込みください。お届け商品のラインナップや今後の予定はこちらのページにて毎月お知らせいたしますので、ご確認ください。
毎月届く商品と共に、旬の味覚や季節の移り変わりを楽しんでください。

発酵季節だよりの特設ページはこちら

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  『発酵季節だより』は、発酵マイスター榎本美沙さんが監修したGOOD NATURE MARKETオリジナルの定期便プランです。毎月「発酵」にまつわる商品や、それらと相性の良い、季節感ある商品をお届けいたします。 また毎月のお便りとして、榎本さんのメッセージ入り『季節カレンダー』と、榎本さん考案のレシピを同梱いたします。

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  10月便“秋の夜長のお楽しみ便”

  10月、秋が深まり夜が長くなってくる時期です。
  そこで、夜の時間をおいしく楽しめるように、今回のテーマは”秋の夜長のお楽しみ便”としました！
  おつまみ作りや毎日の料理がワンランクアップする赤ワインビネガーをはじめ、体に嬉しいさばのオリーブオイル漬け、夜の時間にも飲んでほしい、めずらしい乳酸発酵茶の碁石茶、香ばしいほうじ茶。それからおつまみやおやつにもおすすめのパリパリいりこ、酒粕を使ったかりんとう、優しい干し芋と、盛りだくさんのラインナップです。
  過ごしやすい時期、美味しく楽しく過ごしていただけますように。ぜひ、発酵季節だよりをお供に豊かな時間をお過ごしいただけたらと思います。

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  5年以上の長期熟成
  ASAYA　熟成ワインビネガー赤

  巨峰・ピオーネ・ベリーなど10種類余りの山梨産ぶどう100%が原料で、果実味あふれるやさしい酸味と濃厚で深みのある味わいが特徴です。ぶどうを搾り、2回の発酵(アルコール発酵・酢酸発酵)、長期熟成まで全工程を一貫生産で管理している為、酸味料・香料・保存料などを使わず、まろやかな酸味で旨みの濃いワインビネガーに仕上がりました。サラダやマリネ、煮込み料理の仕上げや、お肉料理のソースなどにおすすめです。

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  400年の時を刻む、日本の伝統発酵茶
  大豊町碁石茶協同組合　碁石茶

  高知県の特産品で、日本でも非常に珍しい後発酵茶の一つ。碁石茶は、独特の製法と風味が特徴で、その名前は製造過程で茶葉が碁石を並べているように見えることに由来します。自然界に棲む麹カビによる一次発酵と、木桶での乳酸発酵による独特な酸味と旨味が特徴です。茶葉は煮ださないと飲めませんが、こちらのティーバッグは、カップに入れてお湯を注ぐだけでお召し上がりいただけます。

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  じっくり焙煎。甘みと香りが自慢
  佐々木製茶（静岡茶の葉）　直火焙煎茎ほうじ茶

  お茶の茶柱であるくきの部分を直火であぶり、遠赤外線焙煎によってじっくりこんがり炒りました。遠赤外線は、食品の内部まで浸透し、均一に加熱することができるため、素材本来の風味を活かし、香ばしく、旨味を引き出す効果があると言われています。普通のほうじ茶に比べ、まろやかな甘みと香りをより一層お楽しみいただけます。

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  そのままおやつとして、すり潰してふりかけとして
  いりこのやまくに　いりこのみそまぶしパリパリ

  頭とハラワタを手作業で取り除きじっくり焙煎したいりこに八丁味噌のパウダーをまぶしました。
  八丁味噌には、愛知県岡崎市の老舗 味噌蔵「カクキュー」の八丁味噌を使用。創業（天保2年）から伝えられた伝統製法による、二夏二冬の天然醸造を経た豆味噌は濃厚なコクと風味が特徴です。 この八丁味噌をパウダーにしてまぶした、贅沢なパリパリ焙煎いりこです。

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  日本酒の香りがふわッと香る
  香木堂　酒粕かりんとう 【賀茂泉】

  地元広島をはじめとする国産素材を使用したかりんとう専門店が、地元の酒蔵とタッグを組んだ酒粕かりんとうシリーズ。今回は酒都西条の蔵元、賀茂泉の酒粕を使用したかりんとうをご用意しました。酒粕の風味が口の中に広がります。

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  「飽きがこない」ってこういうことだなと思う
  オーサワジャパン　オーサワのほしいも

  農薬・化学肥料不使用の静岡県産紅はるかを使用しています。 砂糖は使っていません。お芋のしっかりとした甘みがあり、しっとりとした食感が特徴です。減圧・低温状態で乾燥させることで、栄養素と色味を損なうこともなく、素材本来の美味しさが引き出されています。ちょっとだけ食べたい時や、お出かけの際に便利な食べきりサイズです。

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  良質なオリーブオイルと、国産さばを使用
  TOMINAGA　さばオリーブオイル漬け

  脂ののったさばを、高圧釜でエクストラバージンオリーブオイルを使用し煮込んであります。化学調味料は使用していませんし、骨までやわらかくなっていますので、お子様からお年寄りまで安心してお召し上がりいただけます。サラダやパスタ、アヒージョなど、アレンジ自在な万能食品です。

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  榎本美沙さんプロフィール

  料理家・発酵マイスター
  発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
  登録者36万人を超えるYouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）も人気。
  最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。
  その他著書に『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と渓谷社）、「今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵」（オレンジページ）など多数。

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  11月便“ごはんが美味しい新米便”

  11月、新米が美味しい時期です。今年はお米が貴重ですが、この時期だけのごちそう、ぜひ楽しんでいただきたいと次回のテーマは“ごはんが美味しい新米便”としました！
  まずは今年も主役の新米は、近江園田ふぁーむのえんこう米を。こちらはGOOD NATURE STATIONと近江園田ふぁーむによる食品ロスを使った堆肥で育てた「循環するお米」です。そして、たまごかけご飯はもちろん、普段のお料理でも使える絶品のたまり醤油、それからご飯のお供として、納豆ふりかけ、味海苔、おかずみそ、シンプルな梅干しとごはんをたくさん楽しめる盛りだくさんのラインナップです。
  ぜひ、発酵季節だよりをお供に美味しい時間をお過ごしいただけたらと思います。