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みやもと糀店
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日本の国菌である麹ですが、多くの発酵食品は黄麹菌からできており、店頭で販売される麹もほとんど黄麹菌由来。一方黒麹は主に泡盛などの焼酎に使われるものです。黒麹の特徴は、料理にアクセントを与える黒い色とクエン酸が多いこと。そのため甘酒にするとグレープフルーツやオレンジ・ブドウのような、さっぱりとした甘酸っぱさを楽しむことができます。クエン酸が豊富な黒麹は、ほかの麹菌に比べて雑菌による腐敗を抑えることができるという大きな特徴もあります。
2016年開業のみやもと糀店は、常駐スタッフが店主の宮本さん一人の小さな糀店。麹屋である以前に「百姓」であることを自負する宮本さんのこだわりは、自社農場で育てた農産物を中心にした麹づくり。機械を使わず「道具」と「人」のみを頼りに、五感や触感を研ぎ澄まして麹を仕込むだけでなく、実店舗などで味噌や醤油仕込みが体験できる場も提供しています。
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